Ste že opazili steklenice Kombuche, ki stojijo na policah v vaših trgovinah z naravno hrano, ali nedavno ponudbo pitnega fermentiranega mleka, imenovanega Kefir?

Spadajo v kategorijo fermentirane hrane, ki v ameriških trgovinah z živili močno napreduje.

Če niste seznanjeni s fermentirano hrano ali z velikimi koristmi za zdravje, ki jih prinese dodajanje k vaši prehrani, je ta članek za vas.

Preberite, če želite izvedeti več o 5 preprostih živilih, ki jih lahko vključite v svojo prehrano za boljše zdravje prebavil in duševno počutje.

Kazalo

1. Fermentirana hrana: vroč [starodavni] trend
   • Zaradi bakterij je okus hrane boljši
   • Fermenti so odlični za vaše črevesje
   • Probiotiki v primerjavi s fermenti: v čem je razlika?
   • Zdravo črevo je raznoliko črevo
   • Čudežno zdravilo narave
   • Kako vaš mikrobiom vpliva na vaše razpoloženje
2. Jejte teh pet fermentov za čudovito zdravje
3. Fermentirana hrana za vse!

Fermentirana hrana: vroč [starodavni] trend

Če šele zdaj opažate fermentirano hrano v svoji trgovini, je dobro vedeti, da fermentirana hrana ni nov trend.

Obstajajo že približno osem tisoč let in pred kratkim so začeli stalno pridobivati ​​priljubljenost v ameriški prehrani.

Zaradi eksplozivnih raziskav o zdravju črevesja in pomembnosti mikrobiomov fermentirana hrana v zahodnih družbah močno napreduje.

Preden so obstajali elektrika in hladilniki, je bilo nadzorovano vrenje način ohranjanja živil, da je varno jesti.

Različne kulture so praznovale fermentirano hrano, vsaka kultura pa je na njih razvila svoj spin z uvajanjem edinstvenih okusov in tradicij, ki so bili del njihove kulinarične dediščine.

Na primer:

• Evropske kulture uživajo kislo zelje in gojene mlečne izdelke, kot so kisla smetana in siri

• Korejci slovijo po svojih kimchi, Japonci obožujejo natto in miso, Kitajci pa uživajo v počrnjenih konzerviranih jajcih

• V Indiji ljudje pijejo lassi pred vsakim obrokom za lažjo prebavo

• Garri, korenovka, se pred jedjo v Zahodni Afriki pripravi in ​​fermentira

• V Rusiji in Turčiji ljudje pijejo jogurt, imenovan Kefir

Zaradi bakterij je okus hrane boljši

Čeprav obstaja veliko različnih načinov za konzerviranje in fermentacijo živil, vsi vsebujejo določeno komponento, ki je pomembna za postopek fermentacije, bakterijsko starter kulturo.Oglaševanje

Najpogostejši način fermentacije uporablja bakterijski sev, imenovan Laktobacili .

V procesu fermentacije se te dobre bakterije borijo z nevarnimi vrstami bakterij, kot je E. coli, zaradi katerih je naša hrana nevarna za uživanje.

Lactobacillus pretvori soli in sladkorje, dodane med fermentacijo, v mlečno kislino, naravni konzervans, ki zavira rast nevarnih bakterij. Ta proizvodnja mlečne kisline daje hrani tisti kiselkast, pikanten okus, ki ga povezujemo s fermentirano zelenjavo, kot so kumarice in kislo zelje.

Tekočino iz prejšnjega vrenja lahko uporabite kot vir za začetek bakterij, na primer sirotko za jogurt, SCOBY iz kombuche ali slanico iz vložene zelenjave.

Če šele začenjate, lahko v obliki prahu najdete tudi zdrave seve bakterij. Trgovine z zdravo hrano ali spletne trgovine bodo prodajale komplete za začetne kulture, polne koristnih bakterij, ki vam bodo pomagali začeti postopek fermentacije.

Fermenti so odlični za vaše črevesje

Uživanje različnih fermentiranih živil je odličen uvod v obogatitev črevesnega mikrobioma v raznoliko zbirko zdravih bakterij.

Ne samo, da v črevesje vnašate koristne bakterije, temveč vam pomagajo povečati absorpcijo in prebavo živil.

Fermentirana hrana je podobna probiotikom, vendar obstaja nekaj ključnih razlik.

Probiotiki v primerjavi s fermenti: Kakšna je razlika?

Fermentirana hrana ni enakovredna probiotikom.

Glede na njihovo klasifikacijo obstajajo razlike med probiotikom in fermentirano hrano, čeprav imata oba neverjetne koristi za zdravje.

Svetovna zdravstvena organizacija opredeljuje probiotike kot žive mikroorganizme, ki ob dajanju v ustreznih količinah gostitelju prinesejo zdravstvene koristi.^[1]

Vsi fermentirani izdelki so ustvarjeni iz zdravih bakterij, a ko jih kuhamo, ne bodo vsebovali živih bakterij.

Na primer, hrana, kot je kruh iz kislega testa, je fermentirana, ker se pri njej zanaša na bakterije, kot je kvas. Toda ko pojeste kruh, je kvas s pečenjem že deaktiviran.

Po drugi strani pa obstajajo živila, kot so jogurt, siri, neogrevani kimchi in kislo zelje, ki je fermentirano z bakterijami in še vedno vsebuje žive koristne bakterije, ko ga jeste.

Te vrste fermentirane hrane so tudi probiotiki, ker imajo v sebi žive mikroorganizme.

Zdravo črevo je raznoliko črevo

V vašem telesu je desetkrat več bakterij, kot jih imate celic, ki sestavljajo vaše telo; ali kot ocenjujejo znanstveniki, je v vašem telesu približno 100 bilijonov bakterij.Oglaševanje

Milijoni prebivajo ravno sredi črevesja; in vam pomagajo prebaviti hrano in absorbirati hranila iz hrane.

Bakterije v črevesju vam pomagajo razgraditi večje delce hrane (ki v želodcu ostanejo neprebavljeni) v uporabne oblike goriva, ki jih vaše telo lahko uporabi.

Ta simbiotični odnos, ki ga imamo z bakterijami, pomeni, da imata koristi obe strani: dobite vitamine in hranila, potrebna za vaše preživetje, v zameno pa imajo bakterije hrano in prostor za življenje.

Ta populacija bakterij se imenuje človeška mikrobiota, študije pa so pokazale, da ima sestava populacije bakterij pomembno vlogo pri tem, kako dobro izvlečete, shranite in porabite energijo iz hrane, ki jo jeste. To razmerje je pomembno pri prebavnem razvoju črevesja, pri proizvodnji vitaminov, ki jih ne moremo pridobiti s hrano, in vpliva na to, kako presnavljamo zdravila.

Ker imajo bakterije vlogo pri prebavi in ​​absorpciji prehrane, zgodnje raziskovalne študije domnevajo, da imajo različni sevi bakterij tudi vlogo v sestavi našega telesa. To lahko določi, ali smo predispozicijski za vitko ali debelo telo.

Zdravo črevesje je pomembno za zdravje in dobro počutje našega telesa.

Z uživanjem raznolike zdrave hrane, vključno s fermentirano, lahko zagotovimo, da črevesje naseljujemo z dobrimi bakterijami.

Nature's Miracle Cure

Raznolikost črevesnih bakterij pomaga tudi pri razvoju imunskega sistema.

Od rojstva se vaš imunski sistem razvija tako, da se zanaša na črevesne bakterije, da uravnoteži odzive na škodljive patogene, medtem ko dopušča neškodljive bakterije, ki prebivajo v vas.

Raziskave na tem področju so povsem nove in še vedno se učimo, kako izgleda zdrav črevesni mikrobiom; vendar dokazi kažejo, da bolj raznolik mikrobiom vodi k boljšemu splošnemu zdravju.

Nezdrava raznolikost črevesnih bakterij je povezana s številnimi boleznimi, kot so sindrom razdražljivega črevesja, avtoimunske bolezni in puščajoča črevesja, ki povzročajo neželena vnetja.

Preliminarne raziskave so pokazale, da učinkovitost cepiv določa tudi raznolikost črevesnih bakterij.

Ko imate vnetje črevesja in druge težave s črevesjem, se vaš imunski sistem ukvarja s tem problemom, namesto da bi se učinkovito odzival na cepiva.^[2]

Z zdravo, raznoliko prehrano, ki vključuje fermentirano hrano, si lahko pomagate zagotoviti zdravo črevesje in raznolik mikrobiom. To je hiter način za vnos milijonov koristnih bakterij z enim ugrizom.

Kako vaš mikrobiom vpliva na vaše razpoloženje

V zadnjih 10 letih so bile opravljene raziskave, ki so preučevale povezavo med vašim mikrobiomom in tem, kako uravnava vaše razmišljanje in vaše razpoloženje.

Raziskovalci so našli dokaze, da bi lahko te milijarde bakterij, ki prebivajo v vašem črevesju, imele vlogo tako, da vplivajo na možgane in določajo vaše razpoloženje.Oglaševanje

Ugotovljeno je bilo, da črevesne bakterije proizvajajo različne nevrotransmiterje, ki igrajo ključno vlogo pri vplivanju na vaše počutje.

Na to, kako presnavljamo te nevrotransmiterje, kot so serotonin, dopamin in GABA, lahko vplivamo na to, kakšen organizem prebiva v naših črevesjih. To lahko uravnava količino nevrotransmiterjev, ki krožijo v naši krvi in ​​možganih.^[3]

Zdrav duh in telo je sestavljen iz najrazličnejših različnih vrst bakterij, ki prebivajo v črevesju. Želja, da se počutite dobro, je še en razlog za uživanje različnih fermentiranih živil, saj bo vsako živilo imelo različne vrste bakterij, ki bodo prispevale k zdravju črevesja.

Jejte teh pet fermentov za čudovito zdravje

1. Kombuča

To je verjetno eden najlažjih načinov za diverzifikacijo črevesja, saj je Kombucha dostopna skoraj vsem in je v različnih okusih.

Kombucha je brezalkoholna fermentirana čajna pijača, ki je rahlo sladkana. Izvira na Kitajskem okoli leta 220 pr.

Postala je trendovska pijača, ker vsebuje vitamine, aminokisline in druga hranila, ki so povezana s koristmi za zdravje. Čeprav se v medijih pretirano trdi o njenih koristih za zdravje, je to odličen način za vnos koristnih bakterij, ki pomagajo pri prebavi.

2. Mišo

Miso, ki izvira iz Japonske, je fermentirana pasta, ki je narejena iz kombinacije soje in soli z drugimi sestavinami, kot sta riž ali ječmen, da ustvari različne okuse.

Miso je na voljo v različnih barvah glede na to, kako dolgo lahko fermentira. Že sam po sebi je zelo slan in pikanten, vendar ima odličen okus po umamiju. Zaradi ogromnih sort miso se lahko različne vrste med seboj uporabljajo v receptih, kar ima za posledico različne kombinacije okusov.

Čeprav se pogosto uporablja v miso juhi, se lahko miso uporablja tudi kot podlaga za ustvarjanje solatnih prelivov, omak in marinad.

Miso lahko najdete v bližini oddelka za tofu ali vegetarijanskega mesa v vaši trgovini z zdravo hrano. Na voljo bo v plastični kadi ali zaprti plastični vrečki. Ko je hladen pravilno, lahko miso hranite svež do enega leta.

3. Kimchi

Druga fermentirana rezana je Kimchi, ki izvira iz Koreje; sestoji iz raznovrstne vložene zelenjave, ki jo zaužijemo ob vsakem obroku.

Najbolj znana je začinjeno kimchi zelje, vendar obstaja več kot 100 sort kimchi in niso vse začinjene.

Kimchi je fermentiran z vrsto začimb, vključno s čilijem v prahu, česnom, ingverjem, mladim pokrovom in vrsto soljenih morskih sadežev, imenovano jeotgal . Poleg probiotičnih koristi kimchija vsebuje tudi veliko vlaknin, polno antioksidantov, bogato z aminokislinami in pakirano z vrsto vitaminov.Oglaševanje

4. Kislo zelje

Kislo zelje je druga različica fermentiranega zelja, ki ga ustvarjajo različne bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino. Svoj izrazito kisel okus dobi po bakterijah, ki fermentirajo sladkor v zelju.

Čeprav kislo zelje povezujemo z vzhodnoevropskim in nemškim poreklom, so ga Kitajci zaužili pred več kot 2000 leti in ga verjetno v Evropo prenesli 1000 let kasneje.

Danes kislo zelje pripravimo tako, da na drobno sesekljano zelje kombiniramo sol in začimbe. Je odličen vir vitamina B in vitamina C in vsebuje veliko encimov, ki vam pomagajo razgraditi hrano med prebavo.

5. Kefir

Keifr je fermentirana mlečna pijača, ki lahko prihaja iz različnih virov mleka, kot so kravje, kozje, ovčje ali celo riževo in sojino mleko.

Zaradi česar je ta pijača fermentirana, je uvedba starter zrn, ki so sestavljena iz kvasa in bakterij.

Izvira iz Kavkaza, gorskega območja, ki deli Azijo in Evropo, zdaj pa ga uvajajo v ameriške supermarkete.

Mnogi menijo, da je Kefir super močna različica jogurta, ker je poln vitaminov, mineralov, encimov in probiotikov. Kefir, ki vsebuje približno 30 različnih sevov bakterij, je močan probiotični vir različnih mikroorganizmov - še bolj kot tipični jogurt.

Če imate težave s prebavo, vam lahko pitje kefirja pomaga obnoviti prijazne črevesne bakterije, da uravnotežite svoj sistem za srečnejši prebavni trakt.

Fermentirana hrana za vse!

Fermentirana hrana obstaja že tisoče let in ponuja številne zdravstvene koristi. Ne glede na to, ali ste majhen otrok ali starejša odrasla oseba, je fermentirana hrana odlična izbira za boljše splošno zdravje. Poleg tega so neverjetnega okusa.

Ko gre za splošno zdravje in splošno počutje, ne pozabite na pomembnost zdravega črevesja.

Če uživate različno fermentirano hrano, na primer zgoraj našteto, boste na hitrejši poti do bolj zdrave prebave.

Prispevek za fotografijo: Pixabay prek pixabay.com

Referenca