Odgovor: Gluten, Twerking, Selfiji.

Vprašanje: Poimenujte tri stvari, o katerih ljudje že slišijo.

Gluten je trenutno povsod, dobesedno in v prenesenem pomenu. Vse več ljudi sprejema način brez glutena in verjetno sploh ni prepričan, zakaj se. Sliši se trendovsko, zato gredo s tem. Kaj je v resnici gluten? Ta članek ga bo razčlenil in vam omogočil, da se odločite, ali želite to obdržati ali odstraniti iz prehrane.

DOMINACIJA PŠENICE

Gluten najdemo v semenih trave. Tem semenom pravimo zrna, 50% kalorij, ki jih zaužijemo po vsem svetu, pa zdaj prihajajo iz zrn. Veliki trije so pšenica, ječmen in rž. Obstaja še veliko drugih, vendar trenutno približno 17 rastlin zagotavlja 90% zaloge človeške hrane. Te tri, predvsem pšenica, prevladujejo nad porabo povprečnega človeka in glede na Združeni narodi pšenica predstavlja 20% kalorij, ki jih zaužijemo ljudje.Oglaševanje

GNESIČNA GRITTY GLUTENA

Vsa ta zrna vsebujejo gluten, ki je lepljiva beljakovina. Samo ime gluten izhaja iz latinske besede za lepilo . Gluten je tisto, zaradi česar je testo raztegljivo in kruh žvečen.

Kako so stvari postale tako brez nadzora, da zdaj vidimo hitrost občutljivosti na gluten in stopnjo celiakije? Z 400-odstotno povečanje pri diagnozi celiakije se je v zadnjih 50-60 letih nekaj očitno spremenilo.

Mnogi se sprašujejo, kako lahko sta pšenica in gluten tako slaba, če jo jemo že tisoče let. Ko se ozrete na časovni načrt glutena, boste ugotovili, kaj danes uživate, se zelo razlikuje od prejšnjih oblik.

OD EINKORNA DO DANES

Pred približno 10.000–12.000 leti ali približno v času, ko je Larry King končal srednjo šolo, so se začele pojavljati visoke trave, ki so na koncu ledene dobe ostale od umika ledenika. Klicala se je ta travnata trava einkorn in ta preprosta rastlina je vsebovala 14 kromosomov.Oglaševanje

V nasprotju z rastlinami imajo ti sposobnost razmnoževanja in povečevanja količine kromosomov. V biblijski dobi vedro pšenica je bila prevladujoča oblika in je povečala število svojih kromosomov na 28. Emmerjeva pšenica bi zdržala do srednjega veka, ko pšenica prevladujoča sorta.

EKSPLOZIJA PREBIVALSTVA

Do šestdesetih let je postajala vse večja skrb zaradi prenaseljenosti na zemlji in vpliva, ki bi ga imel na preskrbo s hrano. Prehranjevanje lačnih držav se je lotil prizadevanja Norman Borlaug . Nastajajoče genetsko področje je omogočilo sprejetje sprememb v rastlinah, končni izdelek pa je bil visoko donosni pol pritlikavec varianta pšenice. Stare 4 do 5 čevljev visoke jantarne valove žit je nadomestila ta 2 do 2,5 metra visoka čokasta rastlina, ki je zdaj lahko zavzela manj prostora in je bila hitreje posajena.

Vse je bilo narejeno iz plemenitih namenov in hitro so ga uporabili večina kmetov, ki so prej dobivali približno osem grmov na hektar, zdaj so lahko prišli do 80 . Danes je večina vse pšenice, ki je na voljo, ta visoko donosna različica.

JE VARNO?

Ker je bil narejen iz plemenitih namenov in je bil še vedno podoben rastlini, se nikoli ni postavilo vprašanje - ali je to varno za prehrano ljudi? Ko so leta minevala, so genetske spremembe skozi streho ustvarile rastlino z 42 kromosomi in glutenom.Oglaševanje

Torej, kako gluten povzroča zdravstvene težave?

V tankem črevesu se zgodi večina absorpcije hrane. Znotraj tankega črevesa se imenujejo drobni, prsti podobni štrlini divji in mikrovili. Pomislite na to kot na dlano na preprogi. Vsi so vključeni v absorpcijo različnih hranil in mineralov. Kar gluten počne, počasi razgrajuje te 'dlake', dokler nekoč preproga iz preproge zdaj ne postane ravna podtala. Brez ustreznega načina prebave in izpostavljenosti gluten lahko povzroči prebojne bolečine in povzroči avtoimunost.

Avtoimunost je, ko v telo vstopi tujka (gluten), zaradi česar imunski sistem pripelje vse roke na krov, da napade tujca. Težava je v tem, da je gluten beljakovina, ki spominja na nekatere druge beljakovine v telesu. Zdaj seznanjeno z napadom na to vrsto beljakovin, se telo v bistvu obrne nase, kar vodi do avtoimunosti in pogojev, kot so:

• diabetes
• sama celiakija
• hashimoto (bolezen, zaradi katere ščitnica ne tvori dovolj ščitničnega hormona)
• multipla skleroza
• revmatoidni artritis

OBČUTLJIVOST ZA GLUTEN VS. NEPRESOJNOST GLUTENA

O teh dveh definicijah boste pogosto slišali in za določitev vsake je pomembno, da se spomnite, da je intoleranca za gluten znana kot celiakija. Lutka je bila obrabljena do tega podtalja, celiakija pa je polno stanje in povzroča širok spekter zelo bolečih simptomov. S 1 od 100 ljudi, ki so zdaj prizadeti, postaja vse večji problem. Učinki se lahko razlikujejo od osebe do osebe, vendar običajno vključujejo:

• anemija - običajno posledica pomanjkanja železa
• izguba kostne gostote (osteoporoza) in mehčanje kosti
• srbeč mehurčki na koži ( dermatitis herpetiformis )
• glavoboli in utrujenost
• bolečine v sklepih
• refluks kisline in zgaga
• zmanjšano delovanje vranice ( hiposplenizem )

Občutljivost na gluten je, ko ni dosegel stopnje popolnega poslabšanja, vendar še vedno povzroča podobne simptome, nelagodje in zaskrbljenost in lahko vključuje:Oglaševanje

• težave s prebavo
• krči
• napihnjenost
• driska
• slabost

Obstaja veliko nutricionistov, zdravnikov in zdravstvenih strokovnjakov, ki trdijo, da so vsi ljudje alergični na gluten v neki obliki, vendar lahko trajajo leta, preden se pojavijo simptomi.

KAJ ODSTRANITI

Vsaj v prehrani nikogar ni treba belega kruha in bele moke. Uživate rafiniran, hitro absorbirajoč ogljikov hidrat, ki lahko poveča krvni sladkor skupaj z visoko vsebnostjo glutena, za katero ste lahko prepričani, da prihaja iz nenaravne, gensko spremenjene rastline. Če najdete bolj poenostavljene oblike pšenice na lokalnih kmetijah ali tržnicah, pridelanih na ekološki način, veste, da uživate bolj naraven izdelek.

Ljudje še vedno obožujejo svoje torte, piškote in dobrote, obljublja pa se tudi uporaba nekaterih alternativnih mok, kot sta mandljeva in kokosova moka. V njih ne bo glutena, vsebujejo pa tudi koristna hranila, vsebujejo več beljakovin in imajo nizek glikemični indeks. Vsakdo si bo vedno želel svoje dobrote in zdi se pametno, da poskusite iz njega narediti nekaj, kar bo kratkoročno koristilo vaši želji, dolgoročno pa vam ne bo škodilo.

Krediti za predstavljene fotografije: Kevin Lallier preko flic.kr Oglaševanje